全球拉面市场概况 拉面的定义 - 拉面起源于中国,可以追溯到1504年的明朝 [5] - 拉面是一种起源于中国的面食,做法是将揉好的面团拉长、折叠、再拉长,反复若干次,直到面条足够细为止 [5] - 兰州牛肉面是最负盛名的拉面,对面条、牛肉汤底、配菜等均有严格要求 [5] 全球消费拉面的主要国家或地区 - 亚太地区主导着全球拉面市场,日本、中国、韩国和印度尼西亚等国广泛消费面条 [6] - 中亚的拉面一般比较粗,类似于新疆的拉条子 [6] - 日本拉面从中国引进后发展出不同风味,如酱油拉面、豚骨拉面等 [6] - 韩国拉面又称为"辛拉面",口味偏香辣 [6] - 美国等文化大熔炉国家也有广泛的拉面消费 [6] 全球拉面的特点与趋势 - 市场规模持续增长,受到消费者对方便快捷和美味餐饮需求的推动 [8][9] - 拉面在全球形成了多样化的风味和风格,如日本拉面、中国兰州拉面、韩国拉面等 [8] - 健康拉面产品如低脂、低钠、全麦等逐渐受到消费者青睐 [8] - 拉面行业不断推出新口味、新形式的产品以满足消费者需求 [8] - 拉面正逐渐全球化,得到世界各地消费者的认可 [8] - 拉面市场存在众多品牌的竞争,既有地方性小店,也有国际连锁品牌 [8] - 新技术应用提高了拉面生产和供应链的效率和产品质量 [9] - 环保和可持续性成为拉面行业关注的焦点 [9] - 电子商务发展带动了拉面线上销售渠道的拓展 [9] 影响全球拉面市场增长的限制性因素 - 拉面钠含量高受到批评,消费者对健康食品需求增加 [15][16] - 消费者对深度加工拉面存在疑虑,倾向于选择天然、最低限度加工的食品 [15][16] 中国拉面市场概况 - 2021年中国中式面馆市场营收规模达3120.9亿元,预计2024年突破4300亿元 [17] - 2010-2020年拉面相关餐饮企业注册量呈现前7年整体增长、后5年平稳波动的态势 [18] - 拉面相关餐饮企业主要集中在西安、青岛、大连等城市 [19] 中国拉面界的翘楚--兰州牛肉拉面 - 甘肃省政府制定了《兰州牛肉拉面产业高质量发展三年行动方案》,到2026年底产业规模预计达1000亿元 [20][21][22] - 该方案提出了增强原料保障能力、推动产业集群建设、拓展销售渠道、挖掘文化特色等重点任务 [22] - 确保兰州牛肉拉面高质量发展的保障措施包括加强组织领导、强化法制保障、保障企业用地等 [23] 中国中式面馆品牌排行及消费者偏好 - 2024年中国中式面馆品牌排行Top15中,九毛九、陈香贵·兰州牛肉面、和府捞面位列前三 [25][26] - 中国消费者主食更倾向于面条,其次是米饭 [27] - 中国各地区消费者吃面频率存在差异,华中地区"每天都吃"占比最高,东北地区"2-3天一次"占比最高 [27] - 中国消费者最喜欢的面条种类是兰州拉面,其次是炸酱面、重庆小面 [28] 日本拉面市场概况 - 日本拉面以小麦粉为原料,主要由面条和汤组成,有酱油拉面、豚骨拉面、海鲜拉面等多种风味 [29][30][31] - 日本拉面普及于明治时代,经历了从中国引进到发展出不同地方特色的过程 [30][31] 日本拉面行业的市场规模和供需趋势 - 日本拉面店数量基数庞大,新增频率较高,但2023年出现了创纪录的拉面店倒闭潮 [34][35] - 日本物价上涨、食材成本居高不下、用工成本增加等因素导致拉面店经营压力增大 [35][36][37][38][39][40][41] - 消费者对高价拉面非常介意,有减少外出就餐的倾向 [39][40] 日本消费者偏好和市场趋势 - 2022年中国消费者对日本料理品类的偏好中,41.67%偏好日式拉面 [42][43] - 日式拉面店消费者中,愿意花30分钟以内排队的占比较高,愿意花1小时以上排队的多为拉面爱好者 [44][45] - 日式拉面店消费者主要看重口碑评价、过去用餐体验、特殊菜单等因素 [47][48] 日本拉面行业的主要企业和市场份额 - 一兰拉面、山冈家拉面、一风堂拉面、田所商店等是日本较为知名的拉面品牌 [49][50][51][52][55][56][57] - 一兰拉面在日本拉面品牌中的品牌声量占比最高,达48.06% [49] - 一兰拉面、博多一风堂等品牌近年来业绩表现良好 [50][55][56] 韩国拉面市场概况 - 韩国拉面又称"辛拉面",主要材料有韩国辣酱、方便面等,口味偏香辣 [60][61][62] - 韩国拉面最初起源于日本,经历了从贫穷象征到韩国象征的转变 [61]