更多资料加入知识星球：水木调研纪要 关注公众号：水木纪要 产业大咖谈：合成生物，未来已来20240509 摘要 ·合成生物技术在食品工业中的应用取得了显著的进展，特别是在成本降低和产品创新方 面。江南大学未来食品科学中心利用合成生物技术，将透明质酸的生产成本从每公斤几 更广泛领域的应用。 ·未来食品是根据2035年愿景规划和十四五食品科技创新专项规划，以新的生产方法和生 活方式为代表的食品。其主要任务是解决食物供给和质量、食品安全和营养、饮食方式 和精神享受等问题。发展路径包括生物技术、信息技术和食品技术的融合，以实现高技 术产业化。 ·替代蛋白的发展迅速，主要包括动物细胞蛋白、植物蛋白、微生物蛋白、藻类蛋白和昆虫 蛋白等。植物基食品作为替代蛋白的一个重要分支，通过添加不同配料和加工技术，可 以制成具有类似动物食品的风味、形态和营养特征的食品。 ·替代蛋白的研发背后主要有两个重要的动因。首先，替代蛋白有助于提升人类健康。相比 动物性食品，植物性食品具有更佳的营养特性。其次，替代蛋白有助于环境保护，减少 服数据加V： ·在国际形势变化和粮食供应安全问题的背景下，替代蛋白的研发具有重要意义。提高蛋白 生产和转化效 ...